En una fecha muy señalada, 12 de Octubre de 1.992, Día de la Hispanidad, conmemorábamos los 500 años del Descubrimiento de América por Cristóbal Colón, fue también el Año de las Olimpiadas de Barcelona y la EXPO de Sevilla.

Ese 12 de Octubre coincidiendo con la Clausura de la EXPO se abre al público un pequeño mosto de apenas 50 metros cuadrados que D. José Caballero Nuño abre junto a su hijo David, donde ofrecían este vino tan peculiar, acompañados de arenques, rábanos y ajo campero, posteriormente se empezaron a servir menudo, berza y arroz con pollo, por tanto este año marca el inicio de lo que hoy en día se conoce como El Restaurante Bodegón de La Blanca Paloma. Con el paso de las semanas se fue ganando la confianza de todos los que le visitaban, creando una clientela habitual.

Pasados unos meses, y gracias a dicha confianza, empezó a ampliar el negocio, a partir de estos momentos el crecimiento de esta empresa ha sido imparable.

En 1.993 se amplia el negocio con un comedor para 120 comensales, en ese mismo año se abren dos comedores más, uno para 40 y otro para 50 comensales. En 1.994 se reforma la cocina, posteriormente se vuelve a ampliar y queda como se encuentra en la actualidad con más de 120 metros cuadrados. En 1.995, año clave en el Restaurante, se vuelve a ampliar el negocio con un comedor para más de trescientas personas y un soberao para cincuenta. En 1.996 se termina la fachada, en 1.997 se hace una terraza para 500 comensales y en 1.998 se crea un aparcamiento para más de 300 coches.

Han sido varios los premios recibidos a lo largo de su corta historia, contando entre ellos con el Primer Premio de las Jornadas Gastronómicas Gaditanas durante los años 1995 y 1996, por la elaboración de un plato muy genuino y conocido hoy mundialmente como son los Garbanzos con Langostinos. También obtuvo el Primer Premio de la Ruta de la Tapa 1999 de Jerez. Este Restaurante también ha obtenido el Galardón como el de mayor aceptación por parte de los clientes en la Ruta Gastronómica "Jerez, Cosa Fina" ED. 99.

El nombre por el que se le conoce a este Restaurante "De La Blanca Paloma" tiene una historia digna de ser contada. En 1.987, D. José Caballero Nuño se encontró la figura de una paloma. Según se pudo comprobar, esta paloma procedía de un rodaje que el director Steven Spielberg utilizó junto a otras en unas secuencias de la película "El Imperio del Sol" que se realizó en Trebujena, pueblo cercano a Jerez. La encontró a la entrada de una finca en medio del campo, se quedó prendado de ella y se la pidió al dueño de dicho campo, el cuál se la dio. Esta paloma quedó depositada en su casa, pendiente de situarla en mejor sitio. Pasados los años se abrió el Mosto, se colocó como decoración en una columna central, alguien se fijó en ella, y aconsejó que a ese mosto que llevaba abierto unas semanas le pusieran el nombre de "La Blanca Paloma". Ese mismo año, en 1.992 fue escogido como mejor mosto de la provincia y como premio se le incluyó en la Guía Gastronómica "Cómo conocer Cádiz".

Un familiar conmovido por todo ello, le regaló un cuadro de la Virgen del Rocío para que protegiera y ayudara a esta pequeña empresa. A partir de este cuadro es cuando comienza a tener este Bodegón relación con la Virgen del Rocío. En 1.993 es visitado por la Hermandad del Rocío de Cádiz, imponiéndole la medalla de la misma a la Virgen. Desde ese mismo momento se establece de manera habitual que todos los días a las 12 de la noche se le cante la Salve Rociera a la Virgen del Rocío. El Altar que preside el comedor principal se monta el día 5 de Mayo de 1.995 para la misa rociera que se celebra con motivo de la inauguración del nuevo comedor.

Don José Caballero es un hombre de fe, a todos los que les rodea le impregna con su calidad humana, siempre que ha necesitado algo de una forma o de otra le aparece gracias a su fe.

Desde 1.993 se vienen invitando a los distintos asilos de la zona para que las personas mayores tengan un día de convivencia y fraternidad en el bodegón. Se empezó dando un almuerzo para 40 o 50 personas del Asilo de Las Hermanitas de los Pobres de Jerez, habiendo podido alcanzar en 1.999 la cifra de más de 1.000 ancianos de 9 asilos de la Provincia de Cádiz, Huelva, Sevilla y Málaga.

Esta Blanca Paloma encontrada en el campo y expuesta en la fachada principal sin vida alguna, poco a poco va tomando vida, cogiendo un vuelo cada vez más alto gracias a la ayuda de todos los clientes.